标签 pizza 下的文章

今晚计划做意大利面，于是CFO建议搭配个Pizza。以前做过很多次，一直没有实现满意的饼底。再次参考小高姐视频，做了个软底的，这次算是比较满意了。当然，还是没有视频中的烘焙石板。视频如下：

饼底材料（刚好做一个家用烤箱盘子大小的）

  • 高筋面粉 125克
  • 温水 85克
  • 酵母 2克
  • 盐 1克
  • 油 8克
  • Pizza草 适量（没有可以不加）

配料（一般选用自己喜欢的即可）

  • 番茄酱
  • 马苏里拉芝士
  • 洋葱
  • 玉米
  • 培根、牛肉等

做法

  1. 高筋面粉加入油和盐。
  2. 酵母加入温水融化后，倒进高筋面粉混合。醒面20分钟。
  3. 揉面，直到出现光面。面团表面抹油，发酵1个小时，面团大概成两倍大。
  4. 面团弄成烤盘大小的饼底，不要用擀面杖，用手甩或者拉扯面团。烤盘铺上硅胶纸（不用硅胶纸的，可以在烤盘刷油，防粘），放上整理好的饼底。
  5. 饼底表面撒上Pizza草，再刷层薄油、涂上番茄酱、铺上马苏里拉芝士，最后铺上其它材料。
  6. 烤箱最高温（我的是230°C）预热10分钟，然后放入Pizza烤大概10分钟。一般马苏里拉开始烤焦，就差不多可以出炉。

后记：本文涉及的Pizza是硬底，不推荐。但可以看看文中小高姐的软底做法。

昨天找出冰箱里的一堆材料，于是计划今天做Pizza。以前做过很多次，一直以Pizzahut的为目标，也没有实现满意的饼底。看过小高姐视频，才知道面团不是最重要，烘烤方法才是重点。虽然视频中的烘焙石板实力劝退，但是小高姐的视频很有启发性：

说回正题，由于囤了高筋面粉，而且没有烘焙石板（Pizza石头），参考了这个12吋Pizza的面团做法：

这个12吋Pizza总结如下：

材料

  • 高筋面粉 165克
  • 温水 95克
  • 酵母 2克
  • 糖 一小勺
  • 盐 2克

做法

  1. 酵母加入温水、糖（糖是用于激活酵母）、盐搅拌至融化。再倒入面粉中，继续加温水搅拌成絮状，揉成团至表面光滑。盖上保鲜膜，醒发一个半小时左右，直到面团成两倍大。发酵过程注意室温不能太低，否则不能发大。然后拉伸到盘子大小再放到盘子上，放上其它材料。尽量拉薄，更容易烤熟。
  2. 预热到200摄氏度度的烤箱（上下烤），烤20分钟左右。注意不能烤太久，否则会变太硬，甚至烤焦。

做了个烤盘大小的Pizza，效果还不错。还放了Pizza香料，增加风味。