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这个葱花鸡蛋煎饼,材料简单,容易做,适合作为早餐。

参考小高姐的视频:【小高姐】鸡蛋煎饼 三样食材的美味家常早餐饼

1. 材料

这个份量能煎6个饼,适合两人吃。

  • 鸡蛋,2个
  • 面粉(中筋或高筋),35g
  • 水,125g
  • 盐,2g
  • 葱花,适量

2. 做法

  • 鸡蛋、面粉和水混合并搅匀。重点要把鸡蛋搅散。可以先把鸡蛋搅散再混合,或者混合后再搅。
  • 放入盐和葱花,混合均匀。
  • 不粘锅刷薄油,开小火(约100°C),倒入1/6的份量,煎1~2分钟,翻面再煎1分钟,即可出锅。

3. 补充

  • 葱花增加香味,没有或者不喜的,可不放。
  • 可以作为卷饼的皮。

蒸水蛋是很常见的家常菜,这里主要记录材料配比和烹饪时间。

1. 材料

  • 鸡蛋,2只
  • 常温清水,150g
  • 盐,小许
  • 酱油,适量
  • 葱花,小许

2. 做法

  • 鸡蛋与清水的比例是1:1.5。按一个鸡蛋50g,所以这里清水150g。
  • 鸡蛋、清水、盐,一起搅拌均匀,再倒入碟子。水烧开后,放进去蒸。
  • 建议去除表面气泡。对口感要求高的,可以过一下筛子。蒸的时候用另一个碟子盖住,可以避免蒸汽水(倒汗水)滴下。
  • 不同材质的碟子,需要调整蒸的时间。不锈钢碟子大概蒸5~6分钟。
  • 蒸好后撒上葱花,有条件可以淋上热油激发香味。再淋上酱油调味。

3. 补充

  • 这个份量的材料上,可加入虾米 10g。虾米最好浸泡一下,洗净,再均匀放入打好的蛋液。
  • 可以加入白贝,增加鲜味。但是一定要挑选没有泥沙的。
  • 可以加入瑶柱,增加鲜味。个人不喜。

红豆是广东乃至全国甜品的常用食材。红豆沙除了是一种甜品馅料,也是一种甜汤的名称。配合刚上市的栗子,就是秋天的甜品了。加入“黑米”,纯粹误以为是“紫米”(黑糯米),不过增加了嚼劲。

1. 材料

这是两人份量。但是我喜欢刚煮好吃一半,留一半第二天再吃。

  • 红豆,100g
  • 栗子,5~10颗
  • 陈皮,一片(约25平方厘米)
  • 冰糖,适量

2. 做法

  • 红豆清洗后,加水浸泡4个小时以上。红豆比绿豆硬,泡久一点更容易“出沙”(煮烂)。
  • 红豆沥水后倒入高压锅,加3~4倍的水,加入陈皮,放入60%~70%的冰糖,压40分钟。
  • 栗子去壳后,最好切粒备用。最好先煮熟(水煮15分钟左右),特别是整颗。如果一起放高压锅里煮,容易煮烂,所以最好分开煮。
  • 高压锅泄压后倒入另一个锅,加入栗子再煮。大概煮15分钟,调整粘稠度(太稠就加水)。最后调整甜味(加冰糖),即可出锅。

3. 补充

  • 去掉栗子,就是比较传统的陈皮红豆沙了。
  • 我加入黑米 50g增加口感。最好浸泡一下,并与红豆一起放入高压锅。
  • 红豆沙加西米、汤圆等,都是比较常见的吃法。

臭草海带绿豆沙,是广东人夏天必须吃的甜品。中医认为绿豆性寒,具有清热解毒、消暑止渴的功效,适合夏天食用。但是海带和绿豆常有,臭草不常有(缺少臭草感觉没了“灵魂”)。刚好家里种了几棵,可以煲一锅。另外,近年来喜欢加上夏天特有的苹婆,给这道甜品增加口感。

1. 材料

这是一人份量。刚煮好,热的吃一半,留一半放冰箱冷藏,第二天再吃。

  • 绿豆,100g
  • 干海带,2g
  • 苹婆,5~10颗
  • 广东臭草(芸香)的叶子,若干
  • 冰糖,适量

2. 做法

  • 绿豆清洗后,加水浸泡2~3个小时。
  • 绿豆沥水后倒入高压锅,加3~4倍的水,放入60%~70%的冰糖,压40分钟。
  • 干海带浸泡至柔软(大概10分钟)后,切丝备用。
  • 苹婆去壳后,最好切粒备用。整颗的话,比较难煮透,最好先煮熟。
  • 高压锅泄压后倒入另一个锅再煮,主要调整粘稠度(太稠就加水)和加入其它食材。先加入苹婆、臭草叶,煮5分钟。再加入海带煮5分钟。最后调整甜味(加冰糖),即可出锅。

作为孩子的生日礼物,老婆带领全家去香港迪士尼乐园游玩。该乐园从2005年开业至今,差不多20年了,我们仨是第一次进去。但是整个乐园很难察觉20年的岁月痕迹,给人充满活力与快乐的感觉。

1. 总体印象

整个乐园不大,并且得益于香港开通了高铁,能够实现一天游玩不过夜,非常适合周末游。即使看完晚上的烟花,也能坐高铁回去。推荐找个普通周六,游客相对少一点,降低各个项目的排队时间。

对迪士尼的认识,是从迪士尼动画开始。但是迪士尼乐园给我的感觉,不是迪士尼动画乐园,而是具有自己特色的主题游乐场。米奇、唐老鸭,已经不是主角,而是淹没在乐园里众多卡通角色当中。其中“迷离大宅”作为原创故事的园区,利用各种机关和科技手段,展示奇幻的故事。没有熟悉的IP角色,但充满迪士尼的味道。

迪士尼乐园,对比玩过的其它乐园,最大的特点是十分强烈的沉浸感。各个园区主题鲜明,连排队的通道都没有马虎。比如“魔雪奇缘世界”,从户外的街道、城堡,到室内的排队通道、游玩项目,都是“冰雪奇缘”的世界。甚至因为乐园选址在郊外,没有高楼大厦会让游客感到“出戏”。

其游玩项目一般采用轨道小车、小船,以固定的游玩路线,保证游客的体验一致。这个有点西方快餐店的味道,保证各地的出品一致。虽然园区提供了一些刺激的机动游戏,但显然,迪士尼乐园的重点不在此。所以如果只是想玩机动游戏,建议另选其它乐园。

虽然乐园的门票不便宜,但我觉得没必要像“特种兵旅游”那样,一定要玩完所有项目。走到哪玩到哪,好好体会一下这个奇幻的乐园吧。

2. 前期准备

列出需要前期准备的工作。

购买乐园门票

  • 微信小程序“香港迪士尼乐园”可购买门票。
  • 不同时间价格不同。
  • 最好提前截图,便于进园时展示。

预约入园时间

  • 微信小程序“香港迪士尼乐园”可进行预约,包括预约入园时间、餐饮服务、主题酒店等。

开通手机流量

  • 手机开通香港漫游,或者购买香港旅客流量卡。
  • 主要用于移动支付,包括香港地铁刷卡、乐园内外的购物支付等。

规划行程路线

  • 确定交通工具和路线。
  • 建议内地高铁直达香港,再转香港地铁直达乐园。

安装迪士尼乐园手机App

  • 主要查看乐园地图和各个项目的排队等候时长。

3. 开通手机流量

在香港使用手机的移动流量,有两个方案:一是内地手机卡开通香港漫游,二是购买香港旅客流量卡。

3.1 内地SIM卡开启香港漫游

一般流量使用不多,选这个方案即可。主要是方便,开通即可使用,不用换SIM卡。但是内地的电信运营商的收费不一样,开通前最好咨询清楚。

中国联通的计费规则如下(来自联通的短信):

欢迎您抵达中国香港,中国联通伴您出境漫游放心用:
【上网】漫游流量费每天25元封顶,无需办理即可畅享3GB/天高速流量,达量限速。当天使用不足25MB按5MB/5元累加计费(更多优惠请点击https://u.10010.cn/uAbd2,或回复KTGM,根据提示进行更多产品订购)
【通话】接听电话、拨打中国大陆及漫游地均为0.96元/分钟,拨打澳台及其它国家和地区3.86元/分钟(境外拨打中国大陆请加拨+86,键盘长按“0”可拨出“+”号)
【短信】发短信回内地0.36元/条,发港澳台及其他国家和地区1.06元/条
【全球免费客服热线】+8618618610010
精品网络,漫游全球,贴心服务,联通世界。

3.2 购买香港手机卡

我选择了这个方案。淘宝买个“香港旅客流量卡”即可,一般是4G网络的5GB流量(超出流量限制后,应该只是限速),手机插上后,可以通过无线热点分享给同行的其它手机使用。

由于香港也要求手机卡实名制,最好抵达深圳后,在过关前1小时内进行登记。在香港过关后,插上该卡,拨打*103*900#进行开通启用。具体的详细操作,咨询淘宝客服,或查看相关提示短信。

4. 规划行程路线

我们从“广州南站”直达“香港西九龙站”,再转香港地铁(需要转线)到乐园。晚上沿路返回。

乘坐香港地铁时,如果带未成年的小孩,可以分别用“支付宝”和“微信”的乘车卡,一个给自己支付,另一个给孩子支付。

  • 高铁,广州南站 -> 香港西九龙站,约1小时,票价215 RMB。
  • 地铁,香港西九龙站 -> 香港迪士尼乐园,约38分钟,票价约20 RMB。

    • 2号线(屯马线),屯门方向,柯士甸 -> 南昌
    • 4号线(东涌线),东涌方向,南昌 -> 欣澳
    • 迪士尼线,迪士尼方向,欣澳 -> 迪士尼

5. 关于乐园

推荐园区及项目:

  • 魔雪奇缘世界,魔雪奇幻之旅,小船游览,有惊险
  • 迷离庄园,迷离大宅,小车游览
  • 幻想世界,米奇幻想曲,4D电影

午饭:

  • 微信小程序“香港迪士尼乐园”可进行预约相关餐饮。
  • 园区餐厅比较贵,嫌贵可自带干粮。

记录一下最近选购打气筒的总结。

1. 总结

a) 预算充足,选购电动打气机(充气宝)。

  • 省力,全能。
  • 能显示胎压。
  • 适合家用。用在汽车上的话,可以选购能接入点烟器插头的。

b) 普通家用,选购传统自行车打气筒。

  • 推荐自带压力表(单位psibar),能显示胎压,避免打爆轮胎。
  • 可用于摩托车、电动自行车、普通自行车等的轮胎打气。有的声称汽车轮胎也能用,但没试过。

2. 胎压参考

注意:

  • 胎压仅供参考,特别自行车,最好根据实际情况调整。
  • 汽车如果自身没有显示胎压的,最好去专业的店里打气,避免4个轮的胎压不平衡。

胎压参考值:

a) 两轮摩托车

  • 前轮:28~32 psi,2 bar左右
  • 后轮:30~35 psi,2.5 bar左右

b) 两轮自行车

  • 公路自行车:85~130 psi,5.9~9.0 bar。
  • 山地自行车:30~50 psi,2.1-3.4 bar。
  • BMX自行车:35~70 psi,2.4-4.8 bar。
  • 儿童自行车:25~40 psi,1.7-2.8 bar。

3. 参考资料

整理一下在广州的City Walk路线,顺便记录一下带娃经历。

1. 概述

一般问广州本地人有啥好玩,都说没啥好玩。只缘身在此山中?因此,以非广州的广东人身份聊下这个话题。作为周边城市的居民,我觉得广州非常适合周末逛逛、带娃,切换一下生活空间,也给孩子涨涨见识。

2. 交通

总的来说,外地游客不建议自驾,并尽量乘坐公共交通工具。除非确认目的地有停车位置,并且确认行车路线不堵车。

2.1. 地铁

建议日程规划以地铁为主,虽然换乘站点或热门站点有点挤,但不会堵车。

2.2. 船

注意不是夜游珠江那种本地人都不坐的游船。最近才发现广州的码头之间有“水上巴士”,票价最低2元/人,小孩1米3以下免费。具体航班详见微信公众号“广州客轮”。可以在旅途增添乐趣。

2.3. 其它

比如共享单车。

3. 路线

3.1. 北京路步行街

地铁站[公园前] -> 动漫星城 -> 北京路 -> 天字码头

  • 动漫星城,二次元综合商城。经常周末出现cosplay聚会。
  • 北京路,商业步行街。个人比较喜欢 Baleno 特价店。
  • 北京路宋朝古迹,宋朝的地砖。
  • 大佛寺,据说千年历史。
  • 天字码头,可坐水上巴士。

3.2. 一德路

地铁站[海珠广场] -> 万菱广场 -> 一德路 -> 石室圣心大教堂 -> 清平路 -> 广州文化公园 -> 沙面岛

  • 海珠广场。印象中没逛过这广场。
  • 万菱广场,文具玩具商场。
  • 一德路,玩具、文具、海味批发街。
  • 石室圣心大教堂,宏伟且独具特色的教堂。
  • 清平路,宠物交易市场。
  • 广州文化公园,沙面附近,里面有个十三行博物馆。
  • 沙面岛,西方历史建筑群,适合拍照打卡。

3.3. 广州塔

地铁站[广州塔] -> 广州塔广场 -> APM线 -> 海心沙 -> 广州图书馆 -> 广东省博物馆

  • 广州塔,又名“小蛮腰”,广州地标建筑。顶部有很贵的摩天轮。一般不上去。
  • 广州塔广场,可以跟广州塔合影。
  • 海心沙,亚运会 2010 年在广州的开闭幕式主场馆,已改造成海心沙亚运公园。
  • APM 线,一段很短的地铁,采用透明玻璃的车头,是小朋友必争的位置。
  • 广州图书馆,特色建筑物。
  • 广东省博物馆,有 1:1 的恐龙骨复制品,包括一只 3 层楼高的长颈龙。参观需预约。

3.4. 广州大学城

地铁站[大学城北] -> 广州大学城 -> 广东科学馆 -> 岭南印象园

  • 广州大学城,有10所高校,适合省内小朋友参观立 flag。注:未知是否对外封闭。
  • 广东科学中心,很大,能逛一天,尽量避免暑假等小孩多的日子(排队浪费时间)。需购票。
  • 岭南印象园,岭南传统风格建筑群落。参观需购票。

3.5. 荔湾

地铁站[长寿路] -> 永庆坊 -> 李小龙祖居 -> 荔枝湾 -> 上下九

  • 永庆坊,特色建筑群,有个粤剧博物馆。
  • 李小龙祖居,没去过。
  • 荔枝湾,广州著名河流。
  • 上下九,商业步行街。

3.6. 大型公园

地铁站[大塘] -> 广州海珠国家湿地公园 -> 广州文化馆新馆

  • 广州海珠国家湿地公园,大型公园,据说南门有10亩樱花,花期在3月。海珠湖免费预约,湿地公园需购票。
  • 广州文化馆新馆,大型特色建筑群,主要是唐朝风格,最好穿古装拍照。需免费预约。

3.7. 动物园

介绍几个动物园相关景点。

  • 长隆野生动物世界

    • 1997 年开幕时叫“香江野生动物世界”,当时已经很震撼。现在,个人认为除了人多,没有其它缺点。
  • 广州动物园

    • 门票便宜是最大优点。未去过,未能提供参考意见。
  • 芳村花鸟鱼虫新世界

    • 大型的树木、花卉、宠物、造景市场。我觉得是,可以购买动物的动物园。

3.8. 其它

很多景点还没去过,欢迎补充路线或相关信息。

  • 白云山,广州著名的山。需购票进入。
  • 南越王博物院(王墓展区),岭南两千年的历史遗迹。成人门票10元。
  • O2Park,门口是哈利波特主题餐厅和咖啡厅,提供斗篷(15元/30分钟)和魔法棒(15元/30分钟)租赁。
  • 中山大学,广东省顶尖高校,目前封闭管理,只能门口打卡。
  • 太古仓码头,特色商业区,一般会提到日落很美。
  • 东山口,流行经典。

虽然MP3格式存在很多缺点,但是其通用性强、文件大小范围下保证一定的音质,所以存储的音乐文件还是使用MP3格式。

这里记录一下Ubuntu上的相关工具。

1. SoundConverter

获取到的音频文件,其格式可能是整盘录制成FLAC或APE,先转换成MP3格式,再切分。

2. Mp3splt

如果是整盘音频文件,一般会自带CUE文件,描述包含音轨的时间、名称等信息。音频文件转换成MP3后,需要改一下CUE文件里所指定的音频文件名,才能用Mp3splt执行切分。

参考命令格式:

mp3splt -c music.cue music.mp3

3. EasyTAG

用来修正MP3文件的Tag信息,包括内嵌图片。

经过一段时间的爆米花机烘焙咖啡豆,对烘豆有了进一步的认识和感受,于是决心升级一下装备。

1 烘豆的原因

首先还是要来个灵魂敲问,为什么要烘豆?

通过亲自烘焙咖啡豆,对咖啡的味道有很多的把控,而不局限于手冲的过程。另外,烘焙出来的豆子更多的了解,可以更好地针对目标味道而配合不同的手冲方法。

如果想再进一步对咖啡出品的把控,就需要参与到咖啡树的种植和咖啡生豆的处理。显然,对大多咖啡爱好者来说,都是遥不可及的事情。烘焙咖啡豆有适合个人玩家的器具、方式,处理好的咖啡生豆也容易买到,所以适合去玩。

不过,重点是喜欢和享受烘焙咖啡豆这个事情。

2 烘豆操作

烘焙咖啡豆,就是通过对咖啡生豆进行加热,制作出具有独特香气和味道的咖啡熟豆的过程。

碍于个人的认识和篇幅所限,只能点出重点,详细内容需要参考相关资料,或者亲自体会。

2.1 整个操作

主要操作是挑豆、暖机、进豆、加热和翻炒、下豆冷却、养豆。

挑豆是把咖啡生豆中的杂质和瑕疵豆挑选出来,避免咖啡冲煮出杂味。一般买到的咖啡生豆,都已经去除了杂质,包括石头、沙子等。瑕疵豆,包括带壳豆、发霉豆、发酵豆、未成熟豆、虫蛀豆、贝壳豆、残缺豆、黑豆、死豆等。

暖机是进豆前,把机器加热到一定的温度。一般认为,热风烘豆机加热速度快,不需要暖机。

进豆就是把生豆倒入机器。此时烘焙过程开始,并进行计时。

加热和翻炒,目的是均匀地给咖啡豆加热,避免某些豆子或豆子的某部分过度加热而碳化(就是变得焦黑)。这过程就是烘焙过程。

下豆冷却,是为了降低咖啡豆的梅纳反应,锁住咖啡豆风味。这个时间越短越好。一般带风晒的“冷却盘”,还能实现去掉银皮的效果。

养豆,是由于咖啡豆本身的梅纳反应还在继续,会排出二氧化碳。一般养豆3~7天,让其味道稳定下来。拿刚烘焙和养豆后的咖啡豆,冲煮对比一下,就能明显感受到区别。

2.2 烘焙过程

主要分为脱水、转黄、一爆、二爆这几个阶段。比较专业的划分是:

  • 脱水期,从开始烘焙到转黄,决定豆子是否容易夹生。
  • 梅纳反应期,又叫美娜德反应,从转黄到一爆开始,产生大部分芳香物质。
  • 发展期,从一爆到下豆,决定豆子的风味。

爆米花机一般10分钟左右下豆(完成烘焙),具体时间要看豆子的状态,以及烘焙师想要达到的烘焙度。

DTR,即Development Time Ratio,是指“发展期”占烘豆总时间的百分比。《咖啡烘豆的科學》一书中,作者Scott Rao认为,DTR应于20~25%之间。

3 上一版的不足

升级,就是为了弥补上一版的不足。上一版的缺点包括:

  • 1)只能烘焙50~60g生豆,份量太少。
  • 2)想要提升风力和热量,需要更换配件,比较折腾。
  • 3)热风采用侧风出口,不仅噪音大,还翻动不均匀。
  • 4)组装的零件多,主要是玻璃和不锈钢材质,烘焙过程由于爆米花机震动导致噪音大,影响一爆的声音。

4 新版的解决方案

针对上一版的缺点,解决方案如下:

  • 1)爆米花机改为“北欧欧慕(Nathome)NBM001”。
    热风采用底部直风出口,功率达到1400w,能够翻动100g生豆且受热均匀。其改装过程跟上一个一样,只需把直流电机的电源线,从主板上分离,再接上直流变压器的母头(注意正负极)。
    后记,这机器的发热丝不耐用,不够两年烧断过两次。
  • 2)采用透明玻璃酒瓶和过滤豆浆渣的布袋,作为爆米花机上盖,避免噪音。
    把酒瓶去底,直接插到爆米花机豆仓上。酒瓶出口就套上过滤豆浆渣的布袋,用于收集银皮。这个简化的装置,几乎没有噪音,而且能清晰观察豆子的烘焙程度。
  • 3)热风温度很高,能在冬天烘豆。
    发热管70%的电压,能吹出220°C热风。

5 总结

升级后的烘豆机,出品很均匀,能够实现不同程度的烘焙度。使用中深烘的云南廉价豆(练习豆),能逼出焦糖风味,甜感爆棚。也试过浅烘的“云南佐园经典日晒”,酸味很突出。

烘焙时,可以试试慢烘与快烘。慢烘是参照别人的烘焙曲线,通过调整发热管电压,实现爬温效果。快烘就是一直高温吹豆,大概3分钟出锅。

注:本文不是教程。纯粹以玩和分享的角度做记录。

现今时代,微波炉已经足够廉价,可以成为普通家用电器。微波炉也是个加热工具,所以一直想试试用来烘培咖啡豆,但不知如何操作。直到刷到这个视频(注意,up主是个居住在中国的日本人,应该是用翻译软件翻译出来的中文,所以看起来有点别扭):

微波炉也能烘焙咖啡豆妈?使用微波炉的咖啡烘焙方法
https://www.bilibili.com/video/BV15Z4y1t77z

一 所需器具

  1. 微波炉,只要带调火力的功能的即可。
  2. 外壁比较厚(0.5cm左右吧)的玻璃器具,可以观察豆子的颜色变化,也可以锁住热量。我是用两个玻璃饭盒,一大一小。小的反过来,可以被大的包住。
  3. 隔热手套一双。
  4. 计时器。可以用手机自带的计时器(秒表)。最好是两个,一个是记录操作时间,一个记录总的烘培时间。没有的话,总的烘培时间可以看手机的时间。
  5. 金属盘子。刚出炉的咖啡豆比较热,最好用金属盘子装着。
  6. 风扇。下豆后给豆子降温。比较专业的,应该是用“去银皮冷却盘散热器”。
  7. 电子秤。

二 操作方式

视频的操作是,微波炉(分5档,低火、中低火、中火、中高火、高火)开高火,每隔30秒拿出来摇晃几下。130g生豆,约7分钟后一爆,约10分钟后二爆,约12分钟下豆。

我第一次试,50g生豆,用玻璃茶壶(外壁比较薄)。开高火,第一个30秒还没到就黑掉几颗,赶紧转中高火。可是全程中高火,烘了14分钟也没有一爆,但豆子没有糊。估计是没能锁住热量。

后面一次,110g生豆,用两个玻璃饭盒(外壁比较厚)。先开中高火,约5分钟后转黄,再开高火,约9分钟后(时间有点忘记了)一爆,一爆过后下豆。效果比较好。但是由于两个饭盒盖得比较紧,拖慢了下豆时间,导致有点过烘。

就是,没有一次成功的经历,但可以总结一些经验。正如该视频下的有个留言,“小火脱水,中火转黄,大火发展”,烘豆一般都是这样操作的过程。

三 需要注意

  1. 烘焙时,最好在室外,或者厨房里开排气、抽油烟机。毕竟不是每个人都喜欢烘焙时的气味。特别要注意下豆时,最好是在室外进行。因为整个烘焙过程的烟都被困在玻璃饭盒里,一打开就爆发出来,气味非常浓烈。
  2. 下豆最好在室外进行,第二个原因是要处理银皮。有专业机器的话,可以无视这点。
  3. 烘焙成品不均匀。应该是没有在烘培过程中进行搅拌而导致的。
  4. 烘焙过程不能测温。一般温度计不能放进微波炉,拿出来摇晃又不能打开(避免导致豆子失温)。
  5. 根据微波炉的加热原理,会导致豆子从内部发热出来,跟传统的烘豆(从外部给豆子加热)不同。不知道是不是这个原因,豆子太少(例如50g)就不能达到一爆。

四 总结

总的来说,微波炉烘豆,值得玩玩。毕竟器具都很家常,整个过程能够观察咖啡生豆的颜色和气味变化,烘焙过程也不会有银皮乱飞的烦恼。

但不建议作为日常烘豆。不能搅拌、不能测温,基本就不能控制并稳定出品的风味。