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这个葱花鸡蛋煎饼,材料简单,容易做,适合作为早餐。

参考小高姐的视频:【小高姐】鸡蛋煎饼 三样食材的美味家常早餐饼

1. 材料

这个份量能煎6个饼,适合两人吃。

  • 鸡蛋,2个
  • 面粉(中筋或高筋),35g
  • 水,125g
  • 盐,2g
  • 葱花,适量

2. 做法

  • 鸡蛋、面粉和水混合并搅匀。重点要把鸡蛋搅散。可以先把鸡蛋搅散再混合,或者混合后再搅。
  • 放入盐和葱花,混合均匀。
  • 不粘锅刷薄油,开小火(约100°C),倒入1/6的份量,煎1~2分钟,翻面再煎1分钟,即可出锅。

3. 补充

  • 葱花增加香味,没有或者不喜的,可不放。
  • 可以作为卷饼的皮。

蒸水蛋是很常见的家常菜,这里主要记录材料配比和烹饪时间。

1. 材料

  • 鸡蛋,2只
  • 常温清水,150g
  • 盐,小许
  • 酱油,适量
  • 葱花,小许

2. 做法

  • 鸡蛋与清水的比例是1:1.5。按一个鸡蛋50g,所以这里清水150g。
  • 鸡蛋、清水、盐,一起搅拌均匀,再倒入碟子。水烧开后,放进去蒸。
  • 建议去除表面气泡。对口感要求高的,可以过一下筛子。蒸的时候用另一个碟子盖住,可以避免蒸汽水(倒汗水)滴下。
  • 不同材质的碟子,需要调整蒸的时间。不锈钢碟子大概蒸5~6分钟。
  • 蒸好后撒上葱花,有条件可以淋上热油激发香味。再淋上酱油调味。

3. 补充

  • 这个份量的材料上,可加入虾米 10g。虾米最好浸泡一下,洗净,再均匀放入打好的蛋液。
  • 可以加入白贝,增加鲜味。但是一定要挑选没有泥沙的。
  • 可以加入瑶柱,增加鲜味。个人不喜。

红豆是广东乃至全国甜品的常用食材。红豆沙除了是一种甜品馅料,也是一种甜汤的名称。配合刚上市的栗子,就是秋天的甜品了。加入“黑米”,纯粹误以为是“紫米”(黑糯米),不过增加了嚼劲。

1. 材料

这是两人份量。但是我喜欢刚煮好吃一半,留一半第二天再吃。

  • 红豆,100g
  • 栗子,5~10颗
  • 陈皮,一片(约25平方厘米)
  • 冰糖,适量

2. 做法

  • 红豆清洗后,加水浸泡4个小时以上。红豆比绿豆硬,泡久一点更容易“出沙”(煮烂)。
  • 红豆沥水后倒入高压锅,加3~4倍的水,加入陈皮,放入60%~70%的冰糖,压40分钟。
  • 栗子去壳后,最好切粒备用。最好先煮熟(水煮15分钟左右),特别是整颗。如果一起放高压锅里煮,容易煮烂,所以最好分开煮。
  • 高压锅泄压后倒入另一个锅,加入栗子再煮。大概煮15分钟,调整粘稠度(太稠就加水)。最后调整甜味(加冰糖),即可出锅。

3. 补充

  • 去掉栗子,就是比较传统的陈皮红豆沙了。
  • 我加入黑米 50g增加口感。最好浸泡一下,并与红豆一起放入高压锅。
  • 红豆沙加西米、汤圆等,都是比较常见的吃法。

臭草海带绿豆沙,是广东人夏天必须吃的甜品。中医认为绿豆性寒,具有清热解毒、消暑止渴的功效,适合夏天食用。但是海带和绿豆常有,臭草不常有(缺少臭草感觉没了“灵魂”)。刚好家里种了几棵,可以煲一锅。另外,近年来喜欢加上夏天特有的苹婆,给这道甜品增加口感。

1. 材料

这是一人份量。刚煮好,热的吃一半,留一半放冰箱冷藏,第二天再吃。

  • 绿豆,100g
  • 干海带,2g
  • 苹婆,5~10颗
  • 广东臭草(芸香)的叶子,若干
  • 冰糖,适量

2. 做法

  • 绿豆清洗后,加水浸泡2~3个小时。
  • 绿豆沥水后倒入高压锅,加3~4倍的水,放入60%~70%的冰糖,压40分钟。
  • 干海带浸泡至柔软(大概10分钟)后,切丝备用。
  • 苹婆去壳后,最好切粒备用。整颗的话,比较难煮透,最好先煮熟。
  • 高压锅泄压后倒入另一个锅再煮,主要调整粘稠度(太稠就加水)和加入其它食材。先加入苹婆、臭草叶,煮5分钟。再加入海带煮5分钟。最后调整甜味(加冰糖),即可出锅。

今晚计划做意大利面,于是CFO建议搭配个Pizza。以前做过很多次,一直没有实现满意的饼底。再次参考小高姐视频,做了个软底的,这次算是比较满意了。当然,还是没有视频中的烘焙石板。视频如下:
Youtube版:小高姐的 Magic Ingredients - 披萨做法 Pizza Margherita, Cheese Pizza and Steak Pizza
https://www.youtube.com/watch?v=ATEnM1YPQQE
Bilibili版:小高姐的魔法调料 - 详细的解说,带你做出真正经典的意大利披萨
https://www.bilibili.com/video/av35740109

1)饼底材料(刚好做一个家用烤箱盘子大小的):

  • 高筋面粉 125克
  • 温水 85克
  • 酵母 2克
  • 盐 1克
  • 油 8克
  • Pizza草 适量(没有可以不加)

2)配料(一般选用自己喜欢的即可):

  • 番茄酱
  • 马苏里拉芝士
  • 洋葱
  • 玉米
  • 培根、牛肉等

3)做法:

  • a)高筋面粉加入油和盐。
  • b)酵母加入温水融化后,倒进高筋面粉混合。醒面20分钟。
  • c)揉面,直到出现光面。面团表面抹油,发酵1个小时,面团大概成两倍大。
  • d)面团弄成烤盘大小的饼底,不要用擀面杖,用手甩或者拉扯面团。烤盘铺上硅胶纸(不用硅胶纸的,可以在烤盘刷油,防粘),放上整理好的饼底。
  • e)饼底表面撒上Pizza草,再刷层薄油、涂上番茄酱、铺上马苏里拉芝士,最后铺上其它材料。
  • f)烤箱最高温(我的是230°C)预热10分钟,然后放入Pizza烤大概10分钟。一般马苏里拉开始烤焦,就差不多可以出炉。

为了消灭家中的低筋面粉库存,找到“奶香馒头”的视频。试着做了一下,不难,吃起来也可以。

松软光滑不塌陷的鲜奶馒头 学会了 这就去跟面粉对线!
https://www.bilibili.com/video/BV1gD4y1m7pL

材料:

  • 牛奶:175g(可换成水,约160g)
  • 中筋/低筋:300g
  • 糖:10g
  • 酵母:3g

做法:

  • 1, 容器(杯子或碗)倒入牛奶,加入酵母化开。
  • 2, 盆子倒入面粉和糖,边加入牛奶边搅拌,然后用手揉成团(太硬可加水,太软可加面粉),盖上盖子静置5分钟。
  • 3, 取出面团,揉到表面光滑,大概10分钟。这一步会影响馒头蒸出来的表面是否光滑。
  • 4, 把面团擀成大概20cm*40cm的面片,手上粘水并抹在面片上,下面长边按薄,从上面长边一直卷下来(尽量避免有空隙),再用手搓成直径4cm左右的长条。
  • 5, 面粉长条切成约4cm长的剂子,并放在蒸笼发酵至1.5倍大(24°C室温约55分钟)。不盖盖子发酵,可以让表皮稍微干燥硬实一点。室温低(特别是冬天)且干燥,最好表皮喷水并盖上盖子,否则表皮太干燥会导致蒸的时候裂开。
  • 6, 开水上锅蒸,上汽(即看到有蒸汽冒出蒸笼)后转为中火,蒸12分钟。蒸后等5分钟再揭开,避免塌陷。

总结:

  • 因为一盒天润牛奶是125g,所以把低筋按比例调整为215g。这个面粉和牛奶的比例刚好,面团不会太湿也不会太干。
  • 我是先把牛奶放微波炉叮半分钟,接近体温,再依次加入糖和酵母。这样更容易激活酵母。
  • 这个配方的面团,应该适合做豆沙包、奶黄包之类。

以前一直不知道,原来茶是可以冷泡的。做法简单,非常适合夏天饮用。网上整理的资料如下:

茶叶与水的比例:
茶叶:水 = 1g:100ml

茶叶品种与冲泡时间:
白茶/绿茶,4 ~ 6 小时
乌龙茶,8 ~ 10 小时
红茶,20 ~ 24 小时
发酵程度高的茶,20 ~ 24 小时

冲泡方法:
选不要比较浓的茶,用凉白开、矿泉水、直饮水等,按比例放好后放到冰箱冷藏。到达泡茶时间后,过滤茶叶,再放到冰箱,可以冷藏一到三天。

另外,有些茶叶的外包装会详细说明该茶叶的冷泡方法,可以参考。

最近一直在做冷泡茉莉绿茶,加上蜂蜜,就是茉莉蜜茶了。虽然相比某品牌的茉莉茶饮料,会有明显的茶涩味,但是无添加,更健康。

顺德双皮奶,作为代表家乡的特色甜品小吃,一直深受本人喜爱,只是会吃不会做。近来几乎每天都买水牛奶给孩子补充营养,于是尝试做一下,原来也很简单。主要是以前错误以为第一层奶皮需要技巧弄上去,实际是物理原理,脂肪会浮在水面上。所以,只要弄到水牛奶,再简单弄一下就能吃到双皮奶了。

材料(两碗份量):

  • 水牛奶:250g
  • 蛋清:50g(大概一只鸡蛋的蛋清)
  • 糖:12g(可根据口味增减)

做法:

  • 1,水牛奶煮开,平均倒入两个碗内。放凉,让第一层奶皮形成。
  • 2,轻轻拨开奶皮,倒出牛奶,并让奶皮留在碗里。
  • 3,鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。倒出的牛奶,加入蛋清和糖,搅拌均匀至混合。
  • 4,牛奶和蛋清混合物,用筛网过滤一下(去除杂质,让口感更滑),再平均倒回两个碗里。
  • 5,碗上盖上小碟子(或者保鲜膜、锡纸之类,还是小碟子比较环保)。待蒸锅水沸后,放上去蒸7到10分钟(我是8分钟)。
  • 6,蒸好后,放凉到接近体温再食用。夏天可以放冰箱冷藏后食用。

这是个简易葡挞食谱。网上的视频看到的,简易的地方是,利用比葡挞皮更容易买到的手抓饼来做。试着做了一下,并修改了材料份量,效果还不错。

1. 材料(做6个的份量)

  • 原味手抓饼 1块
  • 鸡蛋 1个
  • 牛奶 80克
  • 白糖 15克

2. 做法

  • 1)制作挞皮。手抓饼解冻,卷起来,平均切成6份。搓圆,摊在蛋挞模具上,做成碗状。
  • 2)制作挞液。鸡蛋打散,加入牛奶和白糖,搅拌至白糖融化。然后过筛,去除杂质,带来更细滑的口感。
  • 3)挞皮倒入挞液,8分满即可。挞液会在烤的时候涨起,太满会溢出,导致挞皮容易糊。
  • 4)烤箱预热10分钟,200摄氏度中层烤20分钟。挞皮金黄,挞液有焦糖色,即可出炉。

3. 总结

  • 1)鸡蛋尽量选小的,如果是比较大的鸡蛋,要减少牛奶的份量。
  • 2)手抓饼一定要选原味的。毕竟没人想吃带葱的葡挞吧。
  • 3)出炉后,要放凉一下才能吃。主要是怕烫嘴(笑)。

今天烧烤时,顺便烤了板栗,非常成功!记录一下经验吧。

1. 材料

  • 小板栗 120g左右(一人一次的份量)

2. 做法1

  • 1)小板栗洗干净,用刀切个开口,大概二分之一周长。一般用刀砍下去,板栗没有分成两半,而是粘在刀上,就可以了。砍板栗的教程,具体可以参考李子柒于2020-10-10发布关于中秋节的视频,在12:46处(笑)。
  • 2)开水里煮10分钟。
  • 3)从水中捞出放烤盘里,烤箱预热后,以190摄氏度烤10分钟。注意不要烤糊,烤到板栗外壳干脆即可,这样更容易剥开。
  • 4)这个做法,可以用微波炉代替烤箱。但是板栗处理不好的话,容易爆炸(喷得微波炉内壁到处都是板栗碎),不推荐。

3. 做法2

  • 1)小板栗洗干净,用锡纸包好。用竹签戳一个小洞,用于排气。
  • 2)放在碳炉(烧烤炉)上,大概烤半个小时到1个小时。
  • 3)由于锡纸把板栗里的水分都锁住,所以做出来不会变得太硬,非常好吃。

4. 注意

  • 1)选用个头小的小板栗,是因为更容易熟,做起来少费点时间。
  • 2)板栗一次不能多吃。其淀粉含量比较高,多吃容易导致消化不良(例如放屁量增多)。