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为了消灭家中的低筋面粉库存,找到“奶香馒头”的视频。试着做了一下,不难,吃起来也可以。

松软光滑不塌陷的鲜奶馒头 学会了 这就去跟面粉对线!
https://www.bilibili.com/video/BV1gD4y1m7pL

材料:

  • 牛奶:175g(可换成水,约160g)
  • 中筋/低筋:300g
  • 糖:10g
  • 酵母:3g

做法:

  • 1, 容器(杯子或碗)倒入牛奶,加入酵母化开。
  • 2, 盆子倒入面粉和糖,边加入牛奶边搅拌,然后用手揉成团(太硬可加水,太软可加面粉),盖上盖子静置5分钟。
  • 3, 取出面团,揉到表面光滑,大概10分钟。这一步会影响馒头蒸出来的表面是否光滑。
  • 4, 把面团擀成大概20cm*40cm的面片,手上粘水并抹在面片上,下面长边按薄,从上面长边一直卷下来(尽量避免有空隙),再用手搓成直径4cm左右的长条。
  • 5, 面粉长条切成约4cm长的剂子,并放在蒸笼发酵至1.5倍大(24°C室温约55分钟)。不盖盖子发酵,可以让表皮稍微干燥硬实一点。室温低(特别是冬天)且干燥,最好表皮喷水并盖上盖子,否则表皮太干燥会导致蒸的时候裂开。
  • 6, 开水上锅蒸,上汽(即看到有蒸汽冒出蒸笼)后转为中火,蒸12分钟。蒸后等5分钟再揭开,避免塌陷。

总结:

  • 因为一盒天润牛奶是125g,所以把低筋按比例调整为215g。这个面粉和牛奶的比例刚好,面团不会太湿也不会太干。
  • 我是先把牛奶放微波炉叮半分钟,接近体温,再依次加入糖和酵母。这样更容易激活酵母。
  • 这个配方的面团,应该适合做豆沙包、奶黄包之类。