顺德双皮奶，作为代表家乡的特色甜品小吃，一直深受本人喜爱，只是会吃不会做。近来几乎每天都买水牛奶给孩子补充营养，于是尝试做一下，原来也很简单。主要是以前错误以为第一层奶皮需要技巧弄上去，实际是物理原理，脂肪会浮在水面上。所以，只要弄到水牛奶，再简单弄一下就能吃到双皮奶了。

材料（两碗份量）：

• 水牛奶：250g
• 蛋清：50g（大概一只鸡蛋的蛋清）
• 糖：12g（可根据口味增减）

做法：

• 1，水牛奶煮开，平均倒入两个碗内。放凉，让第一层奶皮形成。
• 2，轻轻拨开奶皮，倒出牛奶，并让奶皮留在碗里。
• 3，鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。倒出的牛奶，加入蛋清和糖，搅拌均匀至混合。
• 4，牛奶和蛋清混合物，用筛网过滤一下（去除杂质，让口感更滑），再平均倒回两个碗里。
• 5，碗上盖上小碟子（或者保鲜膜、锡纸之类，还是小碟子比较环保）。待蒸锅水沸后，放上去蒸7到10分钟（我是8分钟）。
• 6，蒸好后，放凉到接近体温再食用。夏天可以放冰箱冷藏后食用。