注：本文不是教程。纯粹以玩和分享的角度做记录。

现今时代，微波炉已经足够廉价，可以成为普通家用电器。微波炉也是个加热工具，所以一直想试试用来烘培咖啡豆，但不知如何操作。直到刷到这个视频（注意，up主是个居住在中国的日本人，应该是用翻译软件翻译出来的中文，所以看起来有点别扭）：

微波炉也能烘焙咖啡豆妈？使用微波炉的咖啡烘焙方法
https://www.bilibili.com/video/BV15Z4y1t77z

一 所需器具

1. 微波炉，只要带调火力的功能的即可。
2. 外壁比较厚（0.5cm左右吧）的玻璃器具，可以观察豆子的颜色变化，也可以锁住热量。我是用两个玻璃饭盒，一大一小。小的反过来，可以被大的包住。
3. 隔热手套一双。
4. 计时器。可以用手机自带的计时器（秒表）。最好是两个，一个是记录操作时间，一个记录总的烘培时间。没有的话，总的烘培时间可以看手机的时间。
5. 金属盘子。刚出炉的咖啡豆比较热，最好用金属盘子装着。
6. 风扇。下豆后给豆子降温。比较专业的，应该是用“去银皮冷却盘散热器”。
7. 电子秤。

二 操作方式

视频的操作是，微波炉（分5档，低火、中低火、中火、中高火、高火）开高火，每隔30秒拿出来摇晃几下。130g生豆，约7分钟后一爆，约10分钟后二爆，约12分钟下豆。

我第一次试，50g生豆，用玻璃茶壶（外壁比较薄）。开高火，第一个30秒还没到就黑掉几颗，赶紧转中高火。可是全程中高火，烘了14分钟也没有一爆，但豆子没有糊。估计是没能锁住热量。

后面一次，110g生豆，用两个玻璃饭盒（外壁比较厚）。先开中高火，约5分钟后转黄，再开高火，约9分钟后（时间有点忘记了）一爆，一爆过后下豆。效果比较好。但是由于两个饭盒盖得比较紧，拖慢了下豆时间，导致有点过烘。

就是，没有一次成功的经历，但可以总结一些经验。正如该视频下的有个留言，“小火脱水，中火转黄，大火发展”，烘豆一般都是这样操作的过程。

三 需要注意

1. 烘焙时，最好在室外，或者厨房里开排气、抽油烟机。毕竟不是每个人都喜欢烘焙时的气味。特别要注意下豆时，最好是在室外进行。因为整个烘焙过程的烟都被困在玻璃饭盒里，一打开就爆发出来，气味非常浓烈。
2. 下豆最好在室外进行，第二个原因是要处理银皮。有专业机器的话，可以无视这点。
3. 烘焙成品不均匀。应该是没有在烘培过程中进行搅拌而导致的。
4. 烘焙过程不能测温。一般温度计不能放进微波炉，拿出来摇晃又不能打开（避免导致豆子失温）。
5. 根据微波炉的加热原理，会导致豆子从内部发热出来，跟传统的烘豆（从外部给豆子加热）不同。不知道是不是这个原因，豆子太少（例如50g）就不能达到一爆。

四 总结

总的来说，微波炉烘豆，值得玩玩。毕竟器具都很家常，整个过程能够观察咖啡生豆的颜色和气味变化，烘焙过程也不会有银皮乱飞的烦恼。

但不建议作为日常烘豆。不能搅拌、不能测温，基本就不能控制并稳定出品的风味。

今晚计划做意大利面，于是CFO建议搭配个Pizza。以前做过很多次，一直没有实现满意的饼底。再次参考小高姐视频，做了个软底的，这次算是比较满意了。当然，还是没有视频中的烘焙石板。视频如下：
Youtube版：小高姐的 Magic Ingredients - 披萨做法 Pizza Margherita, Cheese Pizza and Steak Pizza
https://www.youtube.com/watch?v=ATEnM1YPQQE
Bilibili版：小高姐的魔法调料 - 详细的解说，带你做出真正经典的意大利披萨
https://www.bilibili.com/video/av35740109

1）饼底材料（刚好做一个家用烤箱盘子大小的）：

• 高筋面粉 125克
• 温水 85克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 油 8克
• Pizza草 适量（没有可以不加）

2）配料（一般选用自己喜欢的即可）：

• 番茄酱
• 马苏里拉芝士
• 洋葱
• 玉米
• 培根、牛肉等

3）做法：

• a）高筋面粉加入油和盐。
• b）酵母加入温水融化后，倒进高筋面粉混合。醒面20分钟。
• c）揉面，直到出现光面。面团表面抹油，发酵1个小时，面团大概成两倍大。
• d）面团弄成烤盘大小的饼底，不要用擀面杖，用手甩或者拉扯面团。烤盘铺上硅胶纸（不用硅胶纸的，可以在烤盘刷油，防粘），放上整理好的饼底。
• e）饼底表面撒上Pizza草，再刷层薄油、涂上番茄酱、铺上马苏里拉芝士，最后铺上其它材料。
• f）烤箱最高温（我的是230°C）预热10分钟，然后放入Pizza烤大概10分钟。一般马苏里拉开始烤焦，就差不多可以出炉。

为了消灭家中的低筋面粉库存，找到“奶香馒头”的视频。试着做了一下，不难，吃起来也可以。

松软光滑不塌陷的鲜奶馒头 学会了 这就去跟面粉对线！
https://www.bilibili.com/video/BV1gD4y1m7pL

材料：

• 牛奶：175g（可换成水，约160g）
• 中筋/低筋：300g
• 糖：10g
• 酵母：3g

做法：

• 1, 容器（杯子或碗）倒入牛奶，加入酵母化开。
• 2, 盆子倒入面粉和糖，边加入牛奶边搅拌，然后用手揉成团（太硬可加水，太软可加面粉），盖上盖子静置5分钟。
• 3, 取出面团，揉到表面光滑，大概10分钟。这一步会影响馒头蒸出来的表面是否光滑。
• 4, 把面团擀成大概20cm*40cm的面片，手上粘水并抹在面片上，下面长边按薄，从上面长边一直卷下来（尽量避免有空隙），再用手搓成直径4cm左右的长条。
• 5, 面粉长条切成约4cm长的剂子，并放在蒸笼发酵至1.5倍大（24°C室温约55分钟）。不盖盖子发酵，可以让表皮稍微干燥硬实一点。室温低（特别是冬天）且干燥，最好表皮喷水并盖上盖子，否则表皮太干燥会导致蒸的时候裂开。
• 6, 开水上锅蒸，上汽（即看到有蒸汽冒出蒸笼）后转为中火，蒸12分钟。蒸后等5分钟再揭开，避免塌陷。

总结：

• 因为一盒天润牛奶是125g，所以把低筋按比例调整为215g。这个面粉和牛奶的比例刚好，面团不会太湿也不会太干。
• 我是先把牛奶放微波炉叮半分钟，接近体温，再依次加入糖和酵母。这样更容易激活酵母。
• 这个配方的面团，应该适合做豆沙包、奶黄包之类。

注意：本文涉及电工改造，需要拆解爆米花机和接电线。如果对电工操作不熟悉，或有任何疑问，请勿胡乱操作。

一 背景

为了节省喝咖啡的成本，入坑了手冲咖啡（毕竟新鲜咖啡豆比店里一壶咖啡便宜）。同样也是贪便宜，入坑了烘培咖啡豆，毕竟咖啡生豆的价格更便宜。后来发现钱能省，但成本（时间、器材、技术）不能省。

但是玩过了，收获还是满满的。就像为什么要看程序源码一样。

二 烘豆的总结

优点：

1. 咖啡生豆的存储期限比烘好的咖啡豆要长。生豆保存得好，一年是没问题的。烘好的咖啡豆，几个星期到一个月就能感受到香味、风味的流失。
2. 咖啡生豆更便宜。入手了云南的生豆为为烘豆练习（仅推荐作为练习不建议作为“口粮”），34rmb/kg，平摊到每杯手冲咖啡，跟滤纸成本一个档次。进口的咖啡生豆，也只是烘好的咖啡豆的1/4，或者更低。
3. 能更多地感受一杯咖啡的整个过程。非常适合对咖啡充满喜爱和热情的人。

缺点：

1. 麻烦。包括，需要学习和掌握技巧、需要花时间去烘豆、需要购买设备且要考虑存放的空间……
2. 出品可能不够稳定。咖啡店都是商用机器，玩曲线（烘豆过程的温度与咖啡豆变化过程记录），出品比较稳定。
3. 不是每个喝咖啡的人都喜欢折腾。

三 烘豆的方式

主要是热源与器具。

热源一般是明火和电热两种。明火主要选择瓦斯炉。电热一般是配合器具的加热方式，反正有电就能烘。城里人嘛，选择电热相对安全和方便。

器具有太多的选择。比如：手网（比较费手）、陶锅（新手劝退）、手摇烘豆机（一般配合明火）、热风式爆米花机（需要改装）、空气炸锅（看不见咖啡豆的变化）、带旋转烤笼和内置风扇的烤箱（需要解决银皮和排烟）、小奶锅（需要技巧）等等。还有专门的机器，一步到位解决所有问题，只是价格相对比较贵（入门级的烘豆机，1000rmb左右吧）。

油管上很多是手摇烘豆+明火，而且主要是宝岛的up主。B站则有较多改装爆米花机的up主。近期，九阳的旋转小烤箱成为改造热门。

最后，我选择的是热风式爆米花机（也是下文要介绍的），并进行简单改装。主要是B站有改装教程，改装过程也简单，成本相对较低。虽然一锅只能烘50g生豆，能满足自身需求。

四 烘豆过程的问题

1. 加热温度要可调。
2. 烘豆机的风力要可调。
3. 测量烘豆机能承载的生豆量。
4. 测量烘豆过程的温度。
5. 烘豆过程要可以观察，以便根据豆子的颜色进行烘培参数（温度、时间等）的调整。
6. 收集银皮，避免银皮乱飞。银皮是指残留在咖啡生豆外表的一层薄薄的皮。烘豆过程中，热风会把银皮吹出。
7. 烘豆结束要立刻给咖啡豆降温。

五 参考视频

1. 爆米花机本体改造，参考这个：
   爆米花机改热风烘豆机--下篇
2. 玻璃管和银皮收集方案，参考这个视频
   《 爆米花机&咖啡豆烘焙机》改装实用思路(超长步骤版)

六 设备清单

1. 热风式爆米花机，功率1100W。关键词参考：B301、winghang、永恒。参考价：50rmb。
   用于烘豆。
2. 可控硅电子调压器，220V，3000W，带电源插座。参考价：25rmb。
   插上爆米花机电源，即可实现调温，不用改装。
3. 可调直流稳压电源，3-24V，2A，送母头。参考价：15rmb。
   需要改装，连接到风扇电机，实现风力调节。
4. 电子数显温度计，[902推拉开关]主机 + 1米线。参考价：15rmb。
   这个建议选择探针式，并且耐高温300度。爆米花机的热风，能达250摄氏度。
5. 304不锈钢排烟管变径接头，8变7。就是直径8cm转直径7cm，需要两个。参考价：8rmb/个。
   用于套在玻璃管两头，一头插在爆米花机，另一头接上茶漏，用于收集银皮。
6. 高硼硅玻璃管，80mm100mm5mm。即外径80mm，长度100mm，管壁厚度5mm。参考价：15rmb。
   用于观察生豆的烘焙变化。
7. 卤料过滤网，304不锈钢，直径8cm。参考价：12rmb。
   顶部排风，并实现银皮收集。
8. 304不锈钢卡箍，直径60~89cm，两个。参考价：1.5rmb/个。
   连接爆米花机、玻璃管和卤料过滤网。需要使用铁皮剪刀修改。
9. 其它工具：电烙铁、焊锡、十字螺丝刀、Y型螺丝刀、铁皮剪刀等。

七 烘焙技巧

这个方案受限于爆米花机，最多能吹动60g生豆。一般称60g生豆，挑出瑕疵豆，烘完后，大概50g熟豆。

最大风速时，温度最高170°C左右。想要温度升高，需要在温控最高的基础上，降低风速，能上去250°C。

烘豆时，最好先参考别人关于相同咖啡豆的烘焙曲线。一般下豆后，从温度100°C左右，逐渐上升到200°C左右，然后一爆、一爆密集、二爆等过程。一般手冲的话，一爆到一爆完结之间是浅烘到中烘，确定选择哪个烘焙程度来决定下豆时间。整个过程控制在10分钟左右。烘焙过程，我还是新手，B站有很多大佬的视频可以参考。有疑问的话，大佬们也会回复。反正就是要多试、多交流。

烘豆结束，我直接关闭加热，直接最大风速给豆子降温。目前冬天的效果还可以，但夏天的话就不知道怎样。

另外，试过失败的案例：

1）第一次没有控制好温度，最高上去250°C，还弄得冒烟才下豆，总体时间15分钟，然后豆子都是乌黑油亮，就是烤糊了。

2）试过参考“三豆客 Q5”的 3 分钟快速烘焙，但是爆米花机的温度没那么高，所以整个过程 200°C 左右。然后为了一爆而拖到在 10 分钟下豆。虽然达到了中烘的外表，但是豆子出现点状出油，后面还出现油臭味，也算是失败。

目前烘了 4 、5 次，虽然达到能喝的程度，但是离好喝还有一段距离。

八 后续升级

B站的大佬会改造得很疯狂，但是我觉得最重要还是关注烘焙过程。如果要升级，实现更大的烘焙量，可以考虑换个爆米花机。例如：北欧欧慕NBM001，采用底部直吹的方式，发热功率是1400W，据说可以吹起100g生豆。但是相关的两个调压器和风扇调压改造都得重新研究。

去年喝上了现磨的手冲咖啡，就想，是否可以带着去旅游，想喝就喝呢？但是带上全套装备，也是痛苦。于是精简了一下装备。在可以获取热水的情况下，目前有以下方案：

1）精简手冲版

装备：咖啡豆、手摇磨豆机、咖啡豆勺子、手冲壶、弹簧滤杯、滤纸、保温杯。

咖啡豆、手摇磨豆机、滤纸，都是不能精简了。

为了精简电子秤，用了咖啡豆勺子来判断咖啡豆重量，也可以提前把豆子称好分包。保温杯是已知容量的，也可以使用带刻度杯子，电子秤就更加不用带了。但是后来入手了个迷你电子秤，非常好用。

滤杯使用了弹簧版，超级省空间，但是牺牲了品质（弹簧滤杯没有保温效果）。网上也有硅胶版V60 、露营版（金属材质）V60，都可以考虑。

没有温度计，水温只能凭感觉。水烧开后，可以用杯子轮流倒一下来降下温。其实，带上温度计也不重、不占空间。

手冲壶确实很难精简。网上有短嘴版（搜关键字：仙德曼），但是塑料材质，不敢买。也有硅胶便携版（关键词：OE Pico Pitcher），但是有点贵。其实手冲壶，主要是控制水流，形成稳定水柱。实在不行，可以用随行杯来代替。甚至用一次性纸杯，在杯口折个角来导水。

2）法压壶版

装备：咖啡豆、手摇磨豆机、咖啡豆勺子、旅行法压壶、保温杯。

法压壶能省去手冲壶、滤杯、滤纸，但是一般法压壶都比较大，所以要选旅行版。

3）双杯手冲版

装备：咖啡豆、手摇磨豆机、咖啡豆勺子、两个杯子、弹簧滤杯、滤纸。

由于采用两个杯子的手冲法，可以不用带手冲壶（那细长的壶嘴太占地方了）。两个杯子的话，可以考虑能叠一起的（比如把迷你保温杯放在普通水壶里），更省空间。

具体冲煮方法：
没有手冲壶也能手冲咖啡，冲煮分享
https://www.bilibili.com/video/BV1V64y1F7EH

4）现磨挂耳包

装备：咖啡豆、手摇磨豆机、咖啡豆勺子、手冲壶、杯子、挂耳包滤袋。

就是挂耳包滤袋代替了滤杯和滤纸。其实这个方案，手冲壶也可以省了。当然，成品的风味肯定不如手冲。

5）其它器具版

装备：咖啡豆、手摇磨豆机、咖啡豆勺子、其它器具。

这个方案需要更多的预算，比如爱乐压、Wacaco Cuppamoka 、Cafflano Go Brew 等。

国内的新冠肺炎（COVID-19）疫情得到控制后，经常光顾的咖啡店不提供单品咖啡（手冲或虹吸）了。老板让我自己冲煮，并建议使用爱乐压。就这样，硬是开启了手冲咖啡之旅。参考了网上的经验分享，整理了这个“贴地”（廉价）手冲入门套装。

参考文章：
1）最便宜的手冲咖啡设备入门【银河系喝咖啡指南】小白入门必看
https://zhuanlan.zhihu.com/p/104174674

2）【一分钱攻略】手冲咖啡入门指北，在家也能喝出咖啡bar的格调
https://www.ecentime.com/article/comment-preparer-pull-over-coffee-chez-soi

装备清单：
1）手摇磨豆机：泰摩 栗子C。
当前价格：150rmb～250rmb。优点是便宜、钢芯、出粉还算OK。缺点是相对较重、摇杆与盖子一体、接粉杯与机身不好拧上。在价格面前，这些缺点都可以接受了。另外国产有几品牌的手磨都是比较适合入门：匿名、汉匠等。

2）滤杯：树脂V60 01。
某宝或拼夕夕入手一个树脂材质V60 01，即一到两人份量版。价格15rmb~20rmb。正如人家说，反正是照抄别人的模具，入门就图个便宜。优点是预热和保温的效果都比较好、大师级比赛也会用这个。缺点是相对比较占地方。旅行的话，可以考虑弹簧版，日本那边比较流行。但是弹簧的没什么保温了，出品确实会差点。

3）滤纸：随便买的。
要对应滤杯版本，即V60 01。40片，10rmb。要看看评价，尽量选没有异味的。

4）分享壶：用杯子代替。
一般只有自己喝的话，可以不考虑这个。家里有个容量220ml左右的迷你保护壶（不锈钢材质），刚好够我一次的份量。也可以冲好咖啡，拿到公司再喝。这个保温壶售价50rmb左右，我的是礼品，算是免费了。另外，后来有时会跟同事分享，也要做冷泡咖啡，就入手了个带盖子、有刻度的玻璃水杯，容量350ml，10rmb～20rmb。

5）细口壶、手冲壶：找便宜的买。
网上很多，容量250ml，304不锈钢材质，15rmb～25rmb。最好选带盖子的，更好控制水流。有大师建议买那种直接烧水的手冲壶。因为烧好的热水再倒进手冲壶，会降低水温和浪费时间。这里追求便宜的，就不考虑了。

6）电子秤：普通厨房电子秤。
做烘培时，入手了个称材料用的电子秤，精确到g，25rmb。入门级的，也不追求什么。除了用来称咖啡豆，也可以用来控制注入的水量。当然，预算充足的话，建议买专用的咖啡秤，精确到0.1g，且自带计时功能。

7）温度计：探针型温度计。
买了明高et598，25rmb，凑合用的。优点：便宜。缺点：插进细口壶时不能固定，要手拿着。一般手冲的水温是90°C左右。

8）水：过滤后的自来水。
家里有碧然德滤水壶，可以过滤自来水。热水是用普通家用烧水壶烧开的。反正没有用桶装水之类。一般水不要太硬就行。另外，滤水壶，即使在平常生活，也推荐。过滤后的水，水垢明显减少。

9）咖啡豆：网上或咖啡店购买。
最最最重要的，当然是咖啡豆！刚好公司附近有家咖啡店自己烘培豆子。新鲜烘培出来的豆子香气非常强烈，是手冲的动力来源。某宝有店铺也出售新鲜烘培的咖啡豆，说是下单后才炒豆的，也可以。

总结：
最后，说下成本。以前上馆子喝一壶手冲咖啡（240～300ml），一般是30rmb。自己手冲的话，成本主要在咖啡豆。目前一次13g 豆，冲出208ml左右的咖啡，一般豆子成本是3rmb～7rmb，巨便宜！上面那些一次性投入的装备（除了滤纸，不过滤纸也不贵），在多次手冲后，其实都不算什么了。

以前一直不知道，原来茶是可以冷泡的。做法简单，非常适合夏天饮用。网上整理的资料如下：

茶叶与水的比例：
茶叶:水 = 1g:100ml

茶叶品种与冲泡时间：
白茶/绿茶，4 ～ 6 小时
乌龙茶，8 ～ 10 小时
红茶，20 ～ 24 小时
发酵程度高的茶，20 ～ 24 小时

冲泡方法：
选不要比较浓的茶，用凉白开、矿泉水、直饮水等，按比例放好后放到冰箱冷藏。到达泡茶时间后，过滤茶叶，再放到冰箱，可以冷藏一到三天。

另外，有些茶叶的外包装会详细说明该茶叶的冷泡方法，可以参考。

最近一直在做冷泡茉莉绿茶，加上蜂蜜，就是茉莉蜜茶了。虽然相比某品牌的茉莉茶饮料，会有明显的茶涩味，但是无添加，更健康。

顺德双皮奶，作为代表家乡的特色甜品小吃，一直深受本人喜爱，只是会吃不会做。近来几乎每天都买水牛奶给孩子补充营养，于是尝试做一下，原来也很简单。主要是以前错误以为第一层奶皮需要技巧弄上去，实际是物理原理，脂肪会浮在水面上。所以，只要弄到水牛奶，再简单弄一下就能吃到双皮奶了。

材料（两碗份量）：

• 水牛奶：250g
• 蛋清：50g（大概一只鸡蛋的蛋清）
• 糖：12g（可根据口味增减）

做法：

• 1，水牛奶煮开，平均倒入两个碗内。放凉，让第一层奶皮形成。
• 2，轻轻拨开奶皮，倒出牛奶，并让奶皮留在碗里。
• 3，鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。倒出的牛奶，加入蛋清和糖，搅拌均匀至混合。
• 4，牛奶和蛋清混合物，用筛网过滤一下（去除杂质，让口感更滑），再平均倒回两个碗里。
• 5，碗上盖上小碟子（或者保鲜膜、锡纸之类，还是小碟子比较环保）。待蒸锅水沸后，放上去蒸7到10分钟（我是8分钟）。
• 6，蒸好后，放凉到接近体温再食用。夏天可以放冰箱冷藏后食用。

这是个简易葡挞食谱。网上的视频看到的，简易的地方是，利用比葡挞皮更容易买到的手抓饼来做。试着做了一下，并修改了材料份量，效果还不错。

1. 材料（做6个的份量）

• 原味手抓饼 1块
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 白糖 15克

2. 做法

• 1）制作挞皮。手抓饼解冻，卷起来，平均切成6份。搓圆，摊在蛋挞模具上，做成碗状。
• 2）制作挞液。鸡蛋打散，加入牛奶和白糖，搅拌至白糖融化。然后过筛，去除杂质，带来更细滑的口感。
• 3）挞皮倒入挞液，8分满即可。挞液会在烤的时候涨起，太满会溢出，导致挞皮容易糊。
• 4）烤箱预热10分钟，200摄氏度中层烤20分钟。挞皮金黄，挞液有焦糖色，即可出炉。

3. 总结

• 1）鸡蛋尽量选小的，如果是比较大的鸡蛋，要减少牛奶的份量。
• 2）手抓饼一定要选原味的。毕竟没人想吃带葱的葡挞吧。
• 3）出炉后，要放凉一下才能吃。主要是怕烫嘴（笑）。

今天烧烤时，顺便烤了板栗，非常成功！记录一下经验吧。

1. 材料

• 小板栗 120g左右（一人一次的份量）

2. 做法1

• 1）小板栗洗干净，用刀切个开口，大概二分之一周长。一般用刀砍下去，板栗没有分成两半，而是粘在刀上，就可以了。砍板栗的教程，具体可以参考李子柒于2020-10-10发布关于中秋节的视频，在12:46处（笑）。
• 2）开水里煮10分钟。
• 3）从水中捞出放烤盘里，烤箱预热后，以190摄氏度烤10分钟。注意不要烤糊，烤到板栗外壳干脆即可，这样更容易剥开。
• 4）这个做法，可以用微波炉代替烤箱。但是板栗处理不好的话，容易爆炸（喷得微波炉内壁到处都是板栗碎），不推荐。

3. 做法2

• 1）小板栗洗干净，用锡纸包好。用竹签戳一个小洞，用于排气。
• 2）放在碳炉（烧烤炉）上，大概烤半个小时到1个小时。
• 3）由于锡纸把板栗里的水分都锁住，所以做出来不会变得太硬，非常好吃。

4. 注意

• 1）选用个头小的小板栗，是因为更容易熟，做起来少费点时间。
• 2）板栗一次不能多吃。其淀粉含量比较高，多吃容易导致消化不良（例如放屁量增多）。