某天脑里有坑，想自制“鸭屎香柠檬茶”。参照了视频 鸭屎香柠檬茶保姆级教程！赶紧码起来 做出来，味道不及预期。后来细看，才发现视频有bug。修正后，终于调出满意的味道。可是，夏天已经过去了[苦笑]……

材料

• 鸭屎香茶叶，5g
• 热开水，150g

• 冰块，75g + 220g

  替代：冰水，75g + 220g

• 冰糖浆，20g（按口味调整）

  替代：糖粉，20g

• 广东香水柠檬，30g（按酸度调整）

  替代：冻干柠檬，3片，约5g

制作

1. 制作鸭屎香茶汤。材料配比，茶叶：热开水：冰 = 1：30：15。水烧开后，倒入茶叶，焖泡10分钟。过滤茶叶后倒入75g的冰块中，做成茶汤备用。
2. 制作柠檬汁。使用广东香水柠檬的话，柠檬切片后加少量冰块（大概30g），锤打出香味。使用冻干柠檬片的话，加40ml热水浸泡，约10分钟。
3. 混合出品。柠檬汁里倒入冰糖浆（或糖粉）、茶汤、220g冰块，摇匀，然后享用。

总结

• 使用“冻干柠檬片”代替“广东香水柠檬”，有柠檬酸味，但是少了柠檬香味。
• 采用的冰糖浆或糖粉，主要是更易于低温溶解。其用量需要根据口味调整。
• 没有冰块的话，冰水也行（也方便称取份量），缺点是不够冷。

这个葱花鸡蛋煎饼，材料简单，容易做，适合作为早餐。

参考小高姐的视频：【小高姐】鸡蛋煎饼 三样食材的美味家常早餐饼

1. 材料

这个份量能煎6个饼，适合两人吃。

• 鸡蛋，2个
• 面粉（中筋或高筋），35g
• 水，125g
• 盐，2g
• 葱花，适量

2. 做法

• 鸡蛋、面粉和水混合并搅匀。重点要把鸡蛋搅散。可以先把鸡蛋搅散再混合，或者混合后再搅。
• 放入盐和葱花，混合均匀。
• 不粘锅刷薄油，开小火（约100°C），倒入1/6的份量，煎1～2分钟，翻面再煎1分钟，即可出锅。

3. 补充

• 葱花增加香味，没有或者不喜的，可不放。
• 可以作为卷饼的皮。

蒸水蛋是很常见的家常菜，这里主要记录材料配比和烹饪时间。

1. 材料

• 鸡蛋，2只
• 常温清水，150g
• 盐，小许
• 酱油，适量
• 葱花，小许

2. 做法

• 鸡蛋与清水的比例是1:1.5。按一个鸡蛋50g，所以这里清水150g。
• 鸡蛋、清水、盐，一起搅拌均匀，再倒入碟子。水烧开后，放进去蒸。
• 建议去除表面气泡。对口感要求高的，可以过一下筛子。蒸的时候用另一个碟子盖住，可以避免蒸汽水（倒汗水）滴下。
• 不同材质的碟子，需要调整蒸的时间。不锈钢碟子大概蒸5～6分钟。
• 蒸好后撒上葱花，有条件可以淋上热油激发香味。再淋上酱油调味。

3. 补充

• 这个份量的材料上，可加入虾米 10g。虾米最好浸泡一下，洗净，再均匀放入打好的蛋液。
• 可以加入白贝，增加鲜味。但是一定要挑选没有泥沙的。
• 可以加入瑶柱，增加鲜味。个人不喜。

红豆是广东乃至全国甜品的常用食材。红豆沙除了是一种甜品馅料，也是一种甜汤的名称。配合刚上市的栗子，就是秋天的甜品了。加入“黑米”，纯粹误以为是“紫米”（黑糯米），不过增加了嚼劲。

1. 材料

这是两人份量。但是我喜欢刚煮好吃一半，留一半第二天再吃。

• 红豆，100g
• 栗子，5～10颗
• 陈皮，一片（约25平方厘米）
• 冰糖，适量

2. 做法

• 红豆清洗后，加水浸泡4个小时以上。红豆比绿豆硬，泡久一点更容易“出沙”（煮烂）。
• 红豆沥水后倒入高压锅，加3~4倍的水，加入陈皮，放入60%～70%的冰糖，压40分钟。
• 栗子去壳后，最好切粒备用。最好先煮熟（水煮15分钟左右），特别是整颗。如果一起放高压锅里煮，容易煮烂，所以最好分开煮。
• 高压锅泄压后倒入另一个锅，加入栗子再煮。大概煮15分钟，调整粘稠度（太稠就加水）。最后调整甜味（加冰糖），即可出锅。

3. 补充

• 去掉栗子，就是比较传统的陈皮红豆沙了。
• 我加入黑米 50g增加口感。最好浸泡一下，并与红豆一起放入高压锅。
• 红豆沙加西米、汤圆等，都是比较常见的吃法。

臭草海带绿豆沙，是广东人夏天必须吃的甜品。中医认为绿豆性寒，具有清热解毒、消暑止渴的功效，适合夏天食用。但是海带和绿豆常有，臭草不常有（缺少臭草感觉没了“灵魂”）。刚好家里种了几棵，可以煲一锅。另外，近年来喜欢加上夏天特有的苹婆，给这道甜品增加口感。

1. 材料

这是一人份量。刚煮好，热的吃一半，留一半放冰箱冷藏，第二天再吃。

• 绿豆，100g
• 干海带，2g
• 苹婆，5～10颗
• 广东臭草（芸香）的叶子，若干
• 冰糖，适量

2. 做法

• 绿豆清洗后，加水浸泡2～3个小时。
• 绿豆沥水后倒入高压锅，加3~4倍的水，放入60%～70%的冰糖，压40分钟。
• 干海带浸泡至柔软（大概10分钟）后，切丝备用。
• 苹婆去壳后，最好切粒备用。整颗的话，比较难煮透，最好先煮熟。
• 高压锅泄压后倒入另一个锅再煮，主要调整粘稠度（太稠就加水）和加入其它食材。先加入苹婆、臭草叶，煮5分钟。再加入海带煮5分钟。最后调整甜味（加冰糖），即可出锅。

今晚计划做意大利面，于是CFO建议搭配个Pizza。以前做过很多次，一直没有实现满意的饼底。再次参考小高姐视频，做了个软底的，这次算是比较满意了。当然，还是没有视频中的烘焙石板。视频如下：
Youtube版：小高姐的 Magic Ingredients - 披萨做法 Pizza Margherita, Cheese Pizza and Steak Pizza
https://www.youtube.com/watch?v=ATEnM1YPQQE
Bilibili版：小高姐的魔法调料 - 详细的解说，带你做出真正经典的意大利披萨
https://www.bilibili.com/video/av35740109

1）饼底材料（刚好做一个家用烤箱盘子大小的）：

• 高筋面粉 125克
• 温水 85克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 油 8克
• Pizza草 适量（没有可以不加）

2）配料（一般选用自己喜欢的即可）：

• 番茄酱
• 马苏里拉芝士
• 洋葱
• 玉米
• 培根、牛肉等

3）做法：

• a）高筋面粉加入油和盐。
• b）酵母加入温水融化后，倒进高筋面粉混合。醒面20分钟。
• c）揉面，直到出现光面。面团表面抹油，发酵1个小时，面团大概成两倍大。
• d）面团弄成烤盘大小的饼底，不要用擀面杖，用手甩或者拉扯面团。烤盘铺上硅胶纸（不用硅胶纸的，可以在烤盘刷油，防粘），放上整理好的饼底。
• e）饼底表面撒上Pizza草，再刷层薄油、涂上番茄酱、铺上马苏里拉芝士，最后铺上其它材料。
• f）烤箱最高温（我的是230°C）预热10分钟，然后放入Pizza烤大概10分钟。一般马苏里拉开始烤焦，就差不多可以出炉。

为了消灭家中的低筋面粉库存，找到“奶香馒头”的视频。试着做了一下，不难，吃起来也可以。

松软光滑不塌陷的鲜奶馒头 学会了 这就去跟面粉对线！
https://www.bilibili.com/video/BV1gD4y1m7pL

材料：

• 牛奶：175g（可换成水，约160g）
• 中筋/低筋：300g
• 糖：10g
• 酵母：3g

做法：

• 1, 容器（杯子或碗）倒入牛奶，加入酵母化开。
• 2, 盆子倒入面粉和糖，边加入牛奶边搅拌，然后用手揉成团（太硬可加水，太软可加面粉），盖上盖子静置5分钟。
• 3, 取出面团，揉到表面光滑，大概10分钟。这一步会影响馒头蒸出来的表面是否光滑。
• 4, 把面团擀成大概20cm*40cm的面片，手上粘水并抹在面片上，下面长边按薄，从上面长边一直卷下来（尽量避免有空隙），再用手搓成直径4cm左右的长条。
• 5, 面粉长条切成约4cm长的剂子，并放在蒸笼发酵至1.5倍大（24°C室温约55分钟）。不盖盖子发酵，可以让表皮稍微干燥硬实一点。室温低（特别是冬天）且干燥，最好表皮喷水并盖上盖子，否则表皮太干燥会导致蒸的时候裂开。
• 6, 开水上锅蒸，上汽（即看到有蒸汽冒出蒸笼）后转为中火，蒸12分钟。蒸后等5分钟再揭开，避免塌陷。

总结：

• 因为一盒天润牛奶是125g，所以把低筋按比例调整为215g。这个面粉和牛奶的比例刚好，面团不会太湿也不会太干。
• 我是先把牛奶放微波炉叮半分钟，接近体温，再依次加入糖和酵母。这样更容易激活酵母。
• 这个配方的面团，应该适合做豆沙包、奶黄包之类。

以前一直不知道，原来茶是可以冷泡的。做法简单，非常适合夏天饮用。网上整理的资料如下：

茶叶与水的比例：
茶叶:水 = 1g:100ml

茶叶品种与冲泡时间：
白茶/绿茶，4 ～ 6 小时
乌龙茶，8 ～ 10 小时
红茶，20 ～ 24 小时
发酵程度高的茶，20 ～ 24 小时

冲泡方法：
选不要比较浓的茶，用凉白开、矿泉水、直饮水等，按比例放好后放到冰箱冷藏。到达泡茶时间后，过滤茶叶，再放到冰箱，可以冷藏一到三天。

另外，有些茶叶的外包装会详细说明该茶叶的冷泡方法，可以参考。

最近一直在做冷泡茉莉绿茶，加上蜂蜜，就是茉莉蜜茶了。虽然相比某品牌的茉莉茶饮料，会有明显的茶涩味，但是无添加，更健康。

顺德双皮奶，作为代表家乡的特色甜品小吃，一直深受本人喜爱，只是会吃不会做。近来几乎每天都买水牛奶给孩子补充营养，于是尝试做一下，原来也很简单。主要是以前错误以为第一层奶皮需要技巧弄上去，实际是物理原理，脂肪会浮在水面上。所以，只要弄到水牛奶，再简单弄一下就能吃到双皮奶了。

材料（两碗份量）：

• 水牛奶：250g
• 蛋清：50g（大概一只鸡蛋的蛋清）
• 糖：12g（可根据口味增减）

做法：

• 1，水牛奶煮开，平均倒入两个碗内。放凉，让第一层奶皮形成。
• 2，轻轻拨开奶皮，倒出牛奶，并让奶皮留在碗里。
• 3，鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。倒出的牛奶，加入蛋清和糖，搅拌均匀至混合。
• 4，牛奶和蛋清混合物，用筛网过滤一下（去除杂质，让口感更滑），再平均倒回两个碗里。
• 5，碗上盖上小碟子（或者保鲜膜、锡纸之类，还是小碟子比较环保）。待蒸锅水沸后，放上去蒸7到10分钟（我是8分钟）。
• 6，蒸好后，放凉到接近体温再食用。夏天可以放冰箱冷藏后食用。

这是个简易葡挞食谱。网上的视频看到的，简易的地方是，利用比葡挞皮更容易买到的手抓饼来做。试着做了一下，并修改了材料份量，效果还不错。

1. 材料（做6个的份量）

• 原味手抓饼 1块
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 白糖 15克

2. 做法

• 1）制作挞皮。手抓饼解冻，卷起来，平均切成6份。搓圆，摊在蛋挞模具上，做成碗状。
• 2）制作挞液。鸡蛋打散，加入牛奶和白糖，搅拌至白糖融化。然后过筛，去除杂质，带来更细滑的口感。
• 3）挞皮倒入挞液，8分满即可。挞液会在烤的时候涨起，太满会溢出，导致挞皮容易糊。
• 4）烤箱预热10分钟，200摄氏度中层烤20分钟。挞皮金黄，挞液有焦糖色，即可出炉。

3. 总结

• 1）鸡蛋尽量选小的，如果是比较大的鸡蛋，要减少牛奶的份量。
• 2）手抓饼一定要选原味的。毕竟没人想吃带葱的葡挞吧。
• 3）出炉后，要放凉一下才能吃。主要是怕烫嘴（笑）。