顺德双皮奶，作为代表家乡的特色甜品小吃，一直深受本人喜爱，只是会吃不会做。近来几乎每天都买水牛奶给孩子补充营养，于是尝试做一下，原来也很简单。主要是以前错误以为第一层奶皮需要技巧弄上去，实际是物理原理，脂肪会浮在水面上。所以，只要弄到水牛奶，再简单弄一下就能吃到双皮奶了。

材料（两碗份量）：

• 水牛奶：250g
• 蛋清：50g（大概一只鸡蛋的蛋清）
• 糖：12g（可根据口味增减）

做法：

• 1，水牛奶煮开，平均倒入两个碗内。放凉，让第一层奶皮形成。
• 2，轻轻拨开奶皮，倒出牛奶，并让奶皮留在碗里。
• 3，鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。倒出的牛奶，加入蛋清和糖，搅拌均匀至混合。
• 4，牛奶和蛋清混合物，用筛网过滤一下（去除杂质，让口感更滑），再平均倒回两个碗里。
• 5，碗上盖上小碟子（或者保鲜膜、锡纸之类，还是小碟子比较环保）。待蒸锅水沸后，放上去蒸7到10分钟（我是8分钟）。
• 6，蒸好后，放凉到接近体温再食用。夏天可以放冰箱冷藏后食用。

Google Camera（简称gcam）自推出以来，一直是最喜爱的摄影应用（可惜后来变成Pixel机型专属应用）。幸好有开发者移植到其它机型，特别是像红米Note 4X那种渣拍照的手机，极大提升了拍照能力。近来在红米K30 5G上也装上了gcam，并默认开启了“动态照片（Motion Photo）”功能。本来没啥影响，只是拍出来一堆文件名以MVIMG开头或者扩展名前带有“.MP”的照片，昨天好奇研究了一下，才发现就是动态照片。

动态照片，简单来说，就是把拍照前几秒录下视频，并把视频与拍出来的照片整合在一起，生成一个jpg文件。目前发现两种格式：文件名后面带有“.MP”的，在EXIF信息里会说明mp4文件在整个jpg文件中位置；文件名以“MVIMG_”开头的，jpg文件里有个“ftypmp4”标识，该标识后面的数据就是mp4文件。

其实动态照片也没什么坏处，但是找了一圈也找不到可以直接浏览动态图片的Android应用。如果是看不到的视频，那保存在照片中，有什么意义？还浪费了存储空间，也不利于分享、传输。最后找了个工具，叫GoMoPho，把所有拍摄的动态照片都转为普通jpg文件。其实就是把动态文件切割为jpg和mp4两个文件，我保留了jpg并删除了mp4。GoMoPho的相关网址如下：

Google motion photos video extractor.
https://github.com/cliveontoast/GoMoPho

GoMoPho虽然只有命令界面，但是支持上面提到的两种动态照片，而且已移植到多种操作系统，还能支持批量处理文件夹的文件。

这是个简易葡挞食谱。网上的视频看到的，简易的地方是，利用比葡挞皮更容易买到的手抓饼来做。试着做了一下，并修改了材料份量，效果还不错。

1. 材料（做6个的份量）

• 原味手抓饼 1块
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 白糖 15克

2. 做法

• 1）制作挞皮。手抓饼解冻，卷起来，平均切成6份。搓圆，摊在蛋挞模具上，做成碗状。
• 2）制作挞液。鸡蛋打散，加入牛奶和白糖，搅拌至白糖融化。然后过筛，去除杂质，带来更细滑的口感。
• 3）挞皮倒入挞液，8分满即可。挞液会在烤的时候涨起，太满会溢出，导致挞皮容易糊。
• 4）烤箱预热10分钟，200摄氏度中层烤20分钟。挞皮金黄，挞液有焦糖色，即可出炉。

3. 总结

• 1）鸡蛋尽量选小的，如果是比较大的鸡蛋，要减少牛奶的份量。
• 2）手抓饼一定要选原味的。毕竟没人想吃带葱的葡挞吧。
• 3）出炉后，要放凉一下才能吃。主要是怕烫嘴（笑）。