红薯糖水是一道普通且好吃的甜品。做得好吃的秘诀是，跟鱼汤类似，先爆炒再加热水，把红薯的味道逼出来。

材料

• 红薯：300g（两三人份量）
• 糖：30g
• 生姜：两片

制作

1. 红薯洗净、去皮。用“滚刀”切法，切成2厘米左右的小块。
2. 生姜切成小粒。切成姜片也行，方便取出。
3. 烧一壶开水，并进行下一步操作哦。
4. 热锅，倒入小量食用油和生姜，生姜爆出香气后，放入红薯。
5. 红薯大火爆炒3分钟，大概10秒翻一次。此步逼出红薯味道，能看到红薯表面有略微焦糊，并闻到焦糖香味，效果最佳。
6. 锅里倒入热水和糖，大火煮4分钟，再转小火煮4分钟，即可享用。

总结

1. 做出来的效果是，汤水变成红薯的颜色且融入其的香甜，红薯表面带沙且轻咬即碎。
2. 我通常用电磁炉和不粘的奶锅制作。

• 炒红薯时，电磁炉开“爆炒”模式，200度，盖上锅盖，10秒反动一次，约3分钟
• 煮红薯时，电磁炉开“火锅”模式，加入热水后，最高火力（2100）4分钟，再转小火（800）4分钟。

3. 煮的时间，与红薯切块大小和所追求的口感有关。这里切得小，主要是快熟、易入味。
4. 购买红薯时，建议采用多种颜色搭配，丰富颜色和口感。一些红薯品种记录如下：

• 人参薯，生是白色，熟是浅黄，甜度和淀粉含量都高。
• 西瓜红，橙色，甜度和淀粉含量一般。主要是容易买到。
• 板栗红薯，生是白色，熟是浅黄，淀粉含量高。
• 紫薯，紫色，淀粉含量高，甜度一般。主要是紫色。
• 山东烟薯，橙色，甜度高，淀粉含量一般。适合烤。
• 榴莲蜜薯，黄色，甜度和水分含量高。推荐适合烤。