戚风蛋糕是“Chiffon Cake”的音译。Chiffon是“雪纺绸”的意思。制作时注意，蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要。糖的份量可以根据个人口味调节（本配方偏淡）。
材料
这是8吋蛋糕的份量。
- 鸡蛋：5个
- 低筋面粉：85g
- 无味蔬菜油：40g
- 鲜牛奶：40g
- 细砂糖(加入蛋白中)：45g
- 细砂糖(加入蛋黄中：25g
器具
- 打蛋器
- 8吋蛋糕模具
制作
- 分离鸡蛋。把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。蛋白要放在干净的容器（无油无水）。
- 打蛋白液。
- 用打蛋器，把蛋白打到呈鱼眼泡状。
- 加入1/3蛋白的糖，打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。
- 加入1/3蛋白的糖，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。
- 加入剩余1/3蛋白的糖，打到干性发泡的状态。即当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
- 打蛋黄液。蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
- 混合蛋黄糊。
- 蛋黄液依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
- 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
- 混合蛋糕糊。
- 盛1/3蛋白液到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
- 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
- 装入模具。把蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
- 烘焙。
- 烤箱预热10分钟，放入装有蛋糕糊的模具，温度150度，烘焙约50分钟即可。
- 需根据实际情况调整问题及时间。例如调低温度，延长烘培时间，可以防止烤焦。
- 脱模。
- 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
- 脱模后，切块即可享用。
总结
- 一定要准备打蛋器，纯手工会很累，甚至效果不好。
- 打蛋白的容器，不能有水。水会影响打发效果，甚至不能打发。
- 打发蛋白时，如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
- 如果是做戚风蛋糕卷，打发蛋白液的最后一步，蛋白只要达到湿性发泡的状态。即当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。蛋白状态会先到达湿性发泡，再到干性发泡。
- 打发蛋白液时，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
- 混合蛋黄糊时，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。
- 如果没有蛋糕模具，可以制作纸杯蛋糕（cupcake）。把蛋糕糊分装到蛋糕纸杯，再烘焙。
- 如果蛋糕糊制作失败，可以用不粘锅（平底锅），煎成饼。